Wasche die Zucchini, schneide die Enden ab und schneide sie in 0,5 cm dicke Scheiben. Bestreue sie mit Salz und lasse sie 10 Minuten stehen, um die Feuchtigkeit zu ziehen.

Erhitze Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate die fein gehackte Zwiebel ca. 3 Minuten lang an, bis sie durchsichtig ist, und füge dann den gehackten Knoblauch hinzu. Eine weitere Minute anbraten.

Lasse die Zucchini abtropfen und gib sie in die Pfanne. Brate sie 5-7 Minuten, bis sie weich sind, und würze sie mit Salz und Pfeffer.

In einer separaten Schüssel die Eier verquirlen. Gieße die Eimischung über die Zucchini und streue den zerbröckelten Feta darüber.

Reduziere die Hitze und lasse die Mischung 5-10 Minuten lang kochen, indem du vorsichtig umrührst, damit die Eier gleichmäßig fluffig und fest werden.

Serviere das Gericht heiß, garniert mit frischen Kräutern wie Dill oder Petersilie.