Beginne damit, die Zucchini in dünne Streifen zu schneiden. Koche die Pasta gemäß den Anweisungen auf der Verpackung, bis sie al dente ist – ca. 8-10 Minuten.

Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge den gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn 30 Sekunden lang an, bis er duftet. Gib die Zucchini dazu und brate sie ca. 3-4 Minuten lang, bis sie weich und leicht gebräunt ist.

Gieße die Pasta ab und bewahre eine Tasse Nudelwasser auf. Füge die abgetropfte Pasta in die Pfanne zur Zucchini hinzu und mische alles gut durch.

Rühre die Sahne und den Parmesan-Käse in die Pfanne ein. Falls die Sauce zu dick ist, verfeinere sie mit etwas von dem zurückbehaltenen Nudelwasser, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Garniere die Zucchini-Carbonara mit zusätzlichem Parmesan und frisch gehackter Petersilie. Serviere sie sofort heiß!