Zerbrich die Kekse in einer Küchenmaschine oder durch einen Gefrierbeutel mit einem Nudelholz zu feinen Krümeln und mische sie mit der geschmolzenen Butter.

Drücke die Mischung fest in den Boden einer Springform und stelle sie 10 Minuten in den Kühlschrank.

Schlage den Frischkäse mit einem Handmixer cremig und füge den Zucker hinzu. Mixe, bis alles gut verbunden ist.

Gebe Zitronensaft, Zitronenschale und Vanilleextrakt zur Frischkäsemasse und rühre vorsichtig unter.

Erhitze Agar-Agar mit 100 ml Wasser, bis es aufgelöst ist, und rühre es unter die Füllung.

Gieße die Füllung gleichmäßig über die Keks-Kruste und backe bei 160°C für 45-50 Minuten.

Lass den Käsekuchen nach dem Backen vollständig abkühlen, bevor du ihn für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellst.