In einem kleinen Topf 3 Esslöffel Mehl und 6 Esslöffel Milch vermengen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis eine Paste entsteht (ca. 1-2 Minuten). Abkühlen lassen.

½ Tasse Milch auf 30-40°C erwärmen, 7 Gramm aktive Trockenhefe einrühren und 10 Minuten stehen lassen, bis sich ein schaumiger Belag bildet.

In einer Schüssel 320 Gramm Allzweckmehl, Zucker, braunen Zucker und Salz gut vermengen.

Das Ei, den abgekühlten Tangzhong und die aktivierte Hefemischung zu den trockenen Zutaten geben. Alles gut vermischen und dann 8-10 Minuten kneten, dabei nach und nach Rosinen und Butter hinzufügen.

Teig teilen, formen und in gefettete Schüsseln legen. 1-2 Stunden ruhen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Teige auf die gewünschte Größe ausrollen; den mit Zimt infusierten Teig auf den plainen Teig legen. Fest zu einem Logan rollen.

In eine gefettete Kastenform legen. Abdecken und 1 Stunde gehen lassen.

Den Ofen auf 175°C vorheizen, mit Ei bestreichen und 50-55 Minuten backen. Vor dem Schneiden auskühlen lassen.