Hefe aktivieren: Zerbrich die frische Hefe in eine Schüssel, füge Zucker und lauwarme Milch hinzu und lasse für 10-15 Minuten stehen.

Trockene Zutaten mischen: Gib das Mehl, Zucker und Salz in eine große Schüssel und mische gründlich.

Nasse Zutaten hinzufügen: Füge die aktivierte Hefe (wenn verwendet), Milch, Butter und Ei zu den trockenen Zutaten hinzu.

Teig kneten: Knete den Teig für 8-10 Minuten, bis er glatt und elastisch ist.

Erste Ruhezeit: Lege den Teig in eine geölte Schüssel und lasse ihn 1-1,5 Stunden ruhen.

Füllung vorbereiten: Vermische weiche Butter, braunen Zucker und Zimt zu einer cremigen Paste.

Teig ausrollen: Rolle den aufgegangenen Teig zu einem Rechteck von etwa 30x40 cm aus.

Füllung verteilen: Verteile die Zimt-Butter-Mischung gleichmäßig über den Teig.

Teig aufrollen: Rolle den Teig vorsichtig und fest zu einem Log.

Schneiden: Schneide das aufgerollte Teigstück in 12-15 gleich große Rolls.

Rollen anordnen: Setze die geschnittenen Zimtschnecken in eine gefettete Backform.

Zweite Ruhezeit: Lasse die Zimtschnecken für weitere 30 Minuten ruhen.

Ofen vorheizen: Heize den Ofen auf 180°C vor.

Eistrich vorbereiten: Verrühre Eigelb und Milch und pinsle es auf die Zimtschnecken.

Backen: Backe die Zimtschnecken für 20-25 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Abkühlen lassen: Lass die Zimtschnecken einige Minuten in der Form abkühlen.

Frosting herstellen: Schlage Frischkäse, Butter, Puderzucker und Vanille auf, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.

Zimtschnecken frosten: Verteile das Frosting noch warm über die Zimtschnecken.