Patten Sie das Rindfleisch mit einem Küchentuch trocken und würzen Sie es großzügig mit Salz und Pfeffer.

Erhitzen Sie in einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze. Fügen Sie das Rindfleisch hinzu und braten Sie es rundherum an, bis es eine goldbraune Kruste hat.

Geben Sie die geschnittenen Zwiebeln in denselben Topf und sautieren Sie sie bei mittlerer Hitze, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.

Integrieren Sie den gehackten Knoblauch zu den Zwiebeln und kochen Sie diesen für zusätzliche 1 bis 2 Minuten.

Gießen Sie den Balsamico-Essig in den Topf und verrühren Sie alles, während Sie die angebrannten Reste vom Boden des Topfes lösen.

Legen Sie das angebratene Rindfleisch wieder in den Topf und fügen Sie frischen Thymian hinzu.

Decken Sie den Topf ab, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und lassen Sie das Gericht 2 bis 3 Stunden lang köcheln.

Entnehmen Sie das Rindfleisch aus dem Topf und schneiden Sie es in Stücke.