Rinderbraten von überschüssigem Fett befreien und gründlich abwaschen. Mit einem Küchentuch trocken tupfen.

In einer großen Schüssel roten Wein, weißen Essig und Honig vermischen. Gut umrühren, bis der Honig aufgelöst ist.

Karotten, Petersilienwurzeln und Knollensellerie in kleine Stücke schneiden. Mit Gewürzen zur Marinade hinzufügen.

Rinderbraten in die Marinade legen, abdecken und 4-6 Tage im Kühlschrank marinieren.

Ofen auf 180 °C vorheizen.

Rinderbraten aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Öl in einem großen Kochtopf erhitzen und Rinderbraten rundum anbraten.

Das angebratene Fleisch herausnehmen und das verbliebene Gemüse anbraten.

Tomatenmark hinzufügen und für eine Minute unter das Gemüse rühren.

Den Topf mit der Marinade ablöschen und das Fleisch zurücklegen. Abdecken.

Im vorgeheizten Ofen etwa 2 Stunden garen, währenddessen alle 30 Minuten über die Flüssigkeit gießen.

Sauerbraten nach dem Garen ruhen lassen und die Sauce durch ein Sieb gießen.

Rinderbraten in dünne Scheiben schneiden und servieren.