Marinade vorbereiten: Kombinieren Sie Rotweinessig, Wasser, Zwiebel, Karotten, Sellerie, Knoblauch, Lorbeerblätter, Thymian und zerbröselte Lebkuchen in einer großen Schüssel. Legen Sie das Rindfleisch für 3 bis 5 Tage in die Marinade und wenden Sie es täglich, um eine gleichmäßige Durchdringung der Aromen zu gewährleisten.

Fleisch anbraten: Nehmen Sie das Rindfleisch aus der Marinade, tupfen Sie es trocken und braten Sie es in einem Schmortopf auf allen Seiten goldbraun an.

Rinderbraten garen: Geben Sie das Gemüse aus der Marinade und die Marinade selbst in den Topf. Decken Sie ihn ab und lassen Sie alles bei niedriger Hitze etwa 3 Stunden schmoren.

Soße zubereiten: Seihen Sie die Marinade ab und bringen Sie sie zum Kochen. Dickflüssigkeit nach Belieben mit Speisestärke oder Mehl erreichen.

Ruhen lassen: Lassen Sie den Rinderbraten vor dem Schneiden etwa 10 Minuten ruhen.