Schneide die Gewürzgurken und die Zwiebel in feine Stücke. Hacke die Möhren und den Sellerie. Klopfe die Rindfleischscheiben mit einem Fleischklopfer flach.

Würze das Rindfleisch mit Salz und Pfeffer, streiche Senf darauf, lege die Baconstreifen, die Gewürzgurken und die Zwiebeln in die Mitte. Rolle das Fleisch straff auf und sichere die Enden mit Zahnstochern.

Erhitze Öl in einem großen Topf und brate die Rinderrouladen von allen Seiten goldbraun an. Nimm sie heraus und stelle sie beiseite.

Im gleichen Topf das restliche Öl hinzufügen und die Möhren sowie den Sellerie etwa 5 Minuten lang anbraten, bis sie weich sind. Füge dann die Zwiebeln und den Lauch hinzu und brate sie weitere 3 Minuten.

Rühre das Tomatenmark, den Thymian und die Lorbeerblätter in das Gemüse ein, dann lösche mit Traubensaft ab und lasse alles kurz aufkochen.

Gib die Rinderrouladen zurück in den Topf, füge Wasser und jede gewünschte Würze hinzu. Decke den Topf ab und backe die Rouladen bei 160°C für etwa 1,5 Stunden.

Siebe die Sauce, um die festen Bestandteile zu entfernen, und passe die Konsistenz nach Belieben an. Gib die Rinderrouladen zurück in den Topf, um sie vor dem Servieren durchzuwärmen.