In einer großen Schüssel Rotweinessig, Wasser, geschnittene Zwiebeln, gehackten Knoblauch, Zucker und Gewürze vermengen. Leg das Rindfleisch in die Mischung und sorge dafür, dass es vollständig bedeckt ist. Abdecken und 3-5 Tage im Kühlschrank drehen.

Das Rindfleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. In einer heißen Pfanne mit etwas Pflanzenöl rundum 4-5 Minuten anbraten, bis es schön braun ist.

Das Rindfleisch in einen schweren Topf übertragen, die aufbewahrte Marinade und die Rinderbrühe hinzufügen. Sanft köcheln lassen, abdecken und auf niedriger Stufe etwa 3 Stunden kochen, bis das Fleisch zart ist und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt.

Das zarte Rindfleisch herausnehmen und die Flüssigkeit abseihen. Diese zurück in den Topf geben, zerstoßene Lebkuchen einrühren und mit einem aus geschmolzener Butter und Mehl hergestellten Roux verrühren, bis die Soße dickflüssig ist.

Das Rindfleisch gegen die Faser in Scheiben schneiden, mit der Soße begießen und mit frischer Petersilie garnieren. Traditionell dazu reichen: cremige Kartoffelpüree oder geschmorter Kohl.