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Westfälischer Sauerbraten

Westfälischer Sauerbraten: Ein klassisches Festessen für Zuhause

Westfälischer Sauerbraten ist ein traditionelles deutsches Gericht mit einem harmonisch süß-sauren Geschmack, perfekt für festliche Anlässe.
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Prep Time 1 day
Cook Time 3 hours
Marinierzeit 3 days
Total Time 4 days 12 hours
Servings: 6 Portionen
Course: Abendessen
Cuisine: Deutsch
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für das Fleisch
  • 1.25 kg Rindfleisch Hauptzutat, verleiht dem Gericht Protein und reichhaltigen Geschmack.
Für die Marinade
  • 3 Zwiebeln In grobe Stücke schneiden.
  • 3 kleine Karotten In dicke Stücke schneiden.
  • 4 Lorbeerblätter
  • 400 ml Wasser
  • 6 Gewürznelken
  • 2 kleine Lauchstangen Putzen und hacken.
  • 400 ml Rotweinessig
  • 10 Pfefferkörner 5 schwarz und 5 weiß.
  • 3 Wacholderbeeren
  • 3 TL Salz
  • 3 TL Zucker
Für die Sauce
  • 2 EL Butterschmalz Zum Anbraten.
  • 1.5 EL Mehl Dient zum Binden der Sauce.
  • 225 ml Rinderbrühe
  • 250 ml Rotwein
  • 3 EL Sauerrahm
  • 3 EL Tomatenmark
  • 3 EL Zuckerrübensirup
  • 80 g Rosinen

Equipment

  • Topf
  • Schüssel
  • Küchenmixer

Method
 

Zubereitung
  1. Marinade vorbereiten: Grob Zwiebeln, Karotten und Lauch schneiden. Essig und Wasser zum Kochen bringen, dann das Gemüse und die Gewürze hinzufügen. Marinade vollständig abkühlen lassen.
  2. Fleisch marinieren: Rindfleisch in die abgekühlte Marinade eintauchen. Im Kühlschrank 3-5 Tage lagern und gelegentlich wenden.
  3. Anbraten & schmoren: Das Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen. In einem Topf Butterschmalz erhitzen und das Fleisch von allen Seiten anbraten.
  4. Simmern: Mit Rotwein ablöschen, das Gemüse aus der Marinade abseihen und hinzufügen. Brühe, Zuckerrübensirup und Rosinen einrühren.
  5. Kochen: Den Topf abdecken und 3-3.5 Stunden bei niedriger Hitze garen, bis das Fleisch zart ist.
  6. Sauce vollenden: Das Fleisch herausnehmen, die Sauce abseihen und mit Sauerrahm anpassen.

Nutrition

Serving: 200gCalories: 350kcalCarbohydrates: 10gProtein: 30gFat: 20gSaturated Fat: 8gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 8gCholesterol: 80mgSodium: 600mgPotassium: 800mgFiber: 2gSugar: 5gVitamin A: 500IUVitamin C: 10mgCalcium: 20mgIron: 3mg

Notes

Die Marinierzeit von mindestens 3 Tagen ist wichtig, um die vollen Aromen zu entfalten. Vor dem Anbraten sollte das Fleisch gut abtropfen, um Bräunung zu erzielen.

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