In einem Topf Himbeeren und Wasser zum Köcheln bringen. Zerdrücke die Beeren, um den Saft freizusetzen. Passiere die Mischung durch ein Sieb, um die Kerne zu entfernen, und gebe den Saft zurück in den Topf. Füge Zucker und Zitronensaft hinzu und lasse die Sauce leicht eindicken. Dann abkühlen lassen.

Schlage die Schlagsahne in einer Schüssel, bis steife Spitzen entstehen. Die fluffige Konsistenz sorgt dafür, dass die Mascarpone-Creme besonders leicht wird. Stelle sie vorübergehend beiseite.

In einer Rührschüssel Mascarpone, Zucker, Himbeersauce und Vanilleextrakt gut vermengen, bis die Mischung glatt ist. Füge die vorbereitete Schlagsahne vorsichtig unter, um die Luftigkeit zu bewahren.

Tauche die Löffelbiskuits kurz in die abgekühlte Himbeersauce und lege sie in eine Auflaufform. Verteile die Hälfte der Mascarpone-Creme gleichmäßig auf den Biskuits und streue etwas geriebene weiße Schokolade darüber. Wiederhole den Vorgang mit den restlichen Biskuits und der Creme.

Decke das Tiramisu ab und stelle es für mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank, damit sich die Aromen gut entfalten können.