Erhitze 2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die gehackte Zwiebel und Knoblauch hinzu und brate sie 3-4 Minuten, bis sie glasig und weich sind.

Gib die geriebenen Karotten hinzu und brate sie weitere 3 Minuten, bis sie weich sind. Rühre häufig um, damit sie gleichmäßig garen.

In einer großen Schüssel vermische gekochten Reis oder Quinoa, abgetropfte schwarze Bohnen, Paprika, Kreuzkümmel und Oregano.

Falte die sautierten Zwiebeln, Knoblauch und Karotten in die Reis-Bohnen-Mischung und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

Bringe einen großen Topf Wasser zum Kochen und blanchiere die Kohlblätter für 5 Minuten, bis sie weich sind.

Lege einen Esslöffel Füllung in die Mitte eines Kohlblatts, klappe die Seiten über die Füllung und rolle es vorsichtig auf.

Lege die gefüllten Kohlrouladen in eine große Auflaufform und gieße die Tomatensauce gleichmäßig darüber. Decke sie mit Alufolie ab.

Heize den Ofen auf 180°C vor und backe die Kohlrouladen für 30 Minuten. Entferne dann die Folie und backe weitere 10 Minuten.