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Veganes Kartoffelcurry mit Spinat & Erbsen

Veganes Kartoffelcurry mit Spinat & Erbsen für Heimliche Genussmomente

Ein köstliches und nahrhaftes veganes Kartoffelcurry mit Spinat und Erbsen, einfach zuzubereiten und perfekt für jede Gelegenheit.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 45 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Abendessen
Cuisine: Indisch, Vegan
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für das Curry
  • 600 g festkochende Kartoffeln
  • 300 g frischer Spinat
  • 200 g Erbsen frisch oder gefroren
  • 1 Stück Zwiebel fein gehackt
  • 3 Zehen Knoblauch gepresst oder fein gehackt
  • 1 Stück rote Chilischote nach Geschmack
  • 20 g Ingwer gerieben
  • 400 ml Kokosmilch
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2 EL Currypulver nach Geschmack
  • 1 TL Garam Masala
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Chilipulver nach Geschmack
  • 2 EL Pflanzenöl z.B. Kokos- oder Rapsöl
  • 1 EL Zitronen- oder Limettensaft
  • 1 Bund frischer Koriander zum Garnieren
  • 200 g Basmati-Reis als Beilage

Equipment

  • großer Topf
  • Messer
  • Schneidebrett

Method
 

Zubereitung
  1. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Spinat waschen und Zwiebel, Knoblauch, Chilischote und Ingwer fein hacken.
  2. Pflanzenöl in einem großen Topf erhitzen. Gehackte Zwiebel hinzufügen und 5 Minuten braten, bis sie glasig ist.
  3. Knoblauch, Chilischote und Ingwer hinzugeben. Für etwa eine Minute kochen, bis die Aromen freigesetzt werden.
  4. Currypulver, Garam Masala, Kurkuma, Kreuzkümmel und Chilipulver vermischen und 30 Sekunden mit den Zwiebeln rösten.
  5. Tomatenmark hinzufügen und kurz mit den Gewürzen anbraten.
  6. Gewürfelte Kartoffeln einrühren, damit die Gewürze gleichmäßig verteilt sind.
  7. Kokosmilch und Gemüsebrühe über die Kartoffeln gießen, zum Kochen bringen und 20-25 Minuten köcheln lassen.
  8. Spinat und Erbsen hinzufügen und für 5 Minuten weiter köcheln lassen, bis der Spinat verwelkt und die Erbsen gar sind.
  9. Mit Salz, Pfeffer und Zitronen- oder Limettensaft abschmecken. Mit frischem Koriander garnieren.
  10. Basmati-Reis nach Packungsanweisung zubereiten und als Beilage servieren.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 350kcalCarbohydrates: 60gProtein: 8gFat: 10gSaturated Fat: 6gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 2gSodium: 600mgPotassium: 800mgFiber: 12gSugar: 5gVitamin A: 180IUVitamin C: 40mgCalcium: 50mgIron: 3mg

Notes

Vorbereitung der Zutaten ist entscheidend für einen reibungslosen Kochprozess. Regelmäßig abschmecken, um die richtige Würze zu finden.

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