Bring in einem großen Topf Wasser zum Kochen und koche die glutenfreien Fettuccine gemäß den Anweisungen auf der Verpackung bis sie al dente sind.

Erhitze in einer Pfanne etwas Wasser oder Gemüsebrühe und brate den gehackten Knoblauch mit den getrockneten Tomaten für etwa 2 Minuten an. Füge bei Bedarf mehr Flüssigkeit hinzu.

Rühre die italienische Kräutermischung, den Balsamico-Essig und das Tomatenmark ein und lass alles 2-3 Minuten karamellisieren.

Gib die Kirschtomaten und Wasser oder Brühe in die Pfanne, decke sie ab und lasse das Ganze 3-4 Minuten sanft köcheln, bis die Tomaten weich sind.

Stampfe die Tomaten mit einem Löffel und rühre die Kokosmilch sowie die Nährhefe ein. Würze mit Salz und Pfeffer und lass die Sauce 5-10 Minuten köcheln, bis sie dick wird.

Lass die gekochte Pasta abtropfen und mische sie in die Sauce zusammen mit dem Ruccola, bis alles gut miteinander verbunden ist.

Richte die Pasta an und garniere sie mit gehackter Petersilie und optional veganem Parmesan.