Peele und würfle die Süßkartoffeln. Koche sie in Wasser für etwa 15 Minuten, bis sie zart sind. Lass sie abkühlen und püriere sie bis zur gewünschten Konsistenz.

Gib das Süßkartoffelpüree in eine Schüssel. Füge das Vollkornmehl oder glutenfreies Mehl hinzu und mische alles, bis ein glatter, leicht klebriger Teig entsteht (ca. 2-3 Minuten).

Teile den Teig in gleich große Portionen. Rolle jede Portion zu einer Kugel und drücke sie zwischen zwei Blättern Backpapier platt, bis sie etwa 5 mm dick sind.

Erhitze eine antihaftbeschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate jede Tortilla für 30 Sekunden auf jeder Seite, bis sie leicht gebräunt und blubbernd ist. Halte sie warm in einem sauberen Küchentuch.

Genieße die warmen Tortillas gefüllt mit deinen Lieblingszutaten wie frischem Gemüse, Bohnen oder Avocado.