Rinse die Linsen gründlich und koche sie gemäß den Packungsanweisungen, bis sie weich sind. Dies sorgt für eine perfekte Basis für deine Knödel.

Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne, füge die gehackte Zwiebel und den gepressten Knoblauch hinzu und sautiert beides, bis es goldbraun ist.

In einer Schüssel kombinierst du die gekochten Linsen, die sautierte Zwiebel, die geriebene Karotte, die Haferflocken, die frische Petersilie, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer. Mixe alles gut, bis eine homogene Masse entsteht.

Forme aus der Mischung kleine Knödel und lege sie beiseite.

In einer anderen Pfanne erhitze das Kokosöl, füge die gewürfelte Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer hinzu und koche alles, bis es duftet.

Rühre das Kurkuma und das Currypulver ein und röste alles eine Minute lang.

Gieße die Kokosmilch und die Gemüsebrühe hinein, rühre gut um und bringe die Mischung zum Simmern.

Füge die gewürfelte Paprika und Zucchini hinzu und lasse alles 5-7 Minuten köcheln, bis das Gemüse zart ist.

Setze die Knödel vorsichtig in die Currysauce, decke die Pfanne ab und koche sie 10-12 Minuten lang.

Richte die Knödel auf Tellern an, träufle die Sauce darüber und garniere sie mit frischem Koriander.