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Unwiderstehlicher gerösteter Butternut-Kürbis-Salat mit Rosenkohl und Süßkartoffeln

Unwiderstehlicher gerösteter Butternut-Kürbis-Salat: Herbstgenuss!

Genieße einen unwiderstehlichen gerösteten Butternut-Kürbis-Salat mit Rosenkohl und Süßkartoffeln – perfekt für die Herbssaison.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 45 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Mittagessen
Cuisine: Vegetarisch
Calories: 250
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für den Salat
  • 1 Stück Butternut-Kürbis nach dem Mikrowellen kurz vor dem Schneiden schälen
  • 2 Stück Süßkartoffeln können bei Bedarf durch Karotten ersetzt werden
  • 300 g Rosenkohl halbiert
Für das Rösten
  • 4 EL Olivenöl essentiell für das Rösten
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Pfeffer
  • 1 TL Knoblauchpulver optional
  • 1 TL Paprika geräucherte Paprika für mehr Geschmack
Für das Dressing
  • 3 EL Apfelessig oder Zitronensaft
  • 1 TL Dijon-Senf
  • 2 EL Ahornsirup oder Honig
Zusätzliche Zutaten
  • 100 g Getrocknete Cranberries oder Rosinen
  • 50 g Nüsse optional, Walnüsse oder Pekannüsse
  • 50 g Käse Zerbröckelter Feta oder Ziegenkäse, optional

Equipment

  • Backbleche
  • Schüssel
  • Mikrowelle

Method
 

Zubereitung
  1. Heize den Ofen auf 220°C (425°F) vor und lege zwei Backbleche mit Backpapier aus.
  2. In einer großen Schüssel die gewürfelten Butternut-Kürbisstücke, die Süßkartoffeln und die halbierten Rosenkohl mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver und Paprika gut vermengen.
  3. Verteile die Gemüse auf den Backblechen, wobei die Schnittflächen der Rosenkohl nach unten zeigen. Röste sie für 25–30 Minuten, bis sie goldbraun und zart sind.
  4. Während das Gemüse röstet, das Dressing zubereiten: Verquirle in einer kleinen Schüssel Olivenöl, Dijon-Senf, Apfelessig und Ahornsirup.
  5. In einer großen Servierschüssel die gerösteten Gemüse mit den getrockneten Cranberries, Nüssen und Käse (falls verwendet) vermengen. Gieße das Dressing darüber und mische vorsichtig.
  6. Serviere den Salat sofort oder lasse ihn kurz ruhen.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 250kcalCarbohydrates: 40gProtein: 5gFat: 10gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 3gMonounsaturated Fat: 6gSodium: 250mgPotassium: 500mgFiber: 8gSugar: 10gVitamin A: 12000IUVitamin C: 50mgCalcium: 80mgIron: 2mg

Notes

Optional: Mit zusätzlichen Nüssen oder frischen Kräutern garnieren für eine festliche Präsentation.

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