Tupfe die Hühnchenbrüste trocken und würze mit Salz und Pfeffer. Mische den gehackten Knoblauch, die Petersilie und die Thymianblätter und reibe diese Mischung in das Hühnchen ein. Lasse das Hühnchen 10 Minuten ruhen.

Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate die Hühnchenbrüste etwa 5-6 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind und eine Kerntemperatur von 75°C erreicht ist. Decke sie mit Alufolie ab.

Schmelze die Butter in der Pfanne, in der das Hühnchen braten wurde. Baste das Hühnchen mit den eigenen Säften, während es weiter gart.

Füge den braunen Zucker und den Balsamico-Essig in die Pfanne hinzu und rühre, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Gieße die Hühnerbrühe dazu und lasse die Mischung 5-7 Minuten köcheln.

Koche die gewürfelten Kartoffeln in gesalzenem Wasser etwa 15-20 Minuten, bis sie weich sind. Lass sie abtropfen und püriere sie mit Butter und Sahne.

Serviere einen Haufen cremigen Püree auf dem Teller, lege das Hühnchen darauf und gieße die balsamische Sauce darüber. Garniere nach Wunsch mit frischen Kräutern.