Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Füge die gewürfelten Zwiebeln hinzu und koche sie etwa 5 Minuten, bis sie weich sind. Gib dann den gehackten Knoblauch für eine weitere Minute dazu.

Lege die Rindfleischstücke in den Topf und brate sie von allen Seiten an, bis sie gut gebräunt sind. Würze mit geräuchertem Paprika, Chili-Pulver, Kreuzkümmel, Oregano, Salz und Pfeffer.

Gieße die Rinderbrühe hinzu und bringe alles zum Kochen. Reduziere dann die Hitze, decke den Topf ab und lasse es 1,5 Stunden köcheln, bis das Fleisch zart ist.

Mische den gefrorenen Mais, die grünen Bohnen, die gewürfelten Kartoffeln und die gehackte rote Paprika unter. Rühre gut um und gib nach Wunsch die Jalapeños dazu.

Decke den Topf wieder ab und lasse den Eintopf weitere 30 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind. Probiere den Eintopf und passe die Würzung nach Bedarf an.

Garniere den Eintopf mit frischer Petersilie und serviere ihn heiß.