In einer großen Schüssel Essig, Wasser, die geschnittenen Zwiebeln, den gehackten Knoblauch und Zucker gut vermengen. Fügen Sie die Lorbeerblätter, Gewürznelken, Piment und Pfefferkörner hinzu, um eine aromatische Basis zu schaffen.

Legen Sie das Rindfleisch in einen nicht reaktiven Behälter und übergießen Sie es mit der Marinade. Decken Sie den Behälter ab und lassen Sie das Fleisch für 3 bis 5 Tage im Kühlschrank marinieren, dabei täglich wenden für gleichmäßige Aromen.

Trocknen Sie das Rindfleisch mit Küchenpapier ab. Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem großen Topf und braten Sie das Fleisch von allen Seiten 4-5 Minuten lang an, bis es schön braun ist.

Fügen Sie die reservierte Marinade sowie die Rinderbrühe hinzu. Lassen Sie alles aufkochen, reduzieren Sie die Hitze, decken Sie den Topf ab und lassen Sie das Fleisch für etwa 3 Stunden sanft schmoren.

Seihen Sie die Kochflüssigkeit ab und geben Sie die zerdrückten Pfeffernuss-Kekse hinzu. Lassen Sie alles weiter köcheln. Bereiten Sie eine Roux aus Butter und Mehl zu, und vermengen Sie diese gründlich, bis die Sauce eindickt.

Schneiden Sie das Rindfleisch gegen die Faser in Scheiben, träufeln Sie die Sauce darüber und garnieren Sie optional mit frischer Petersilie.