Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die geschnittene geräucherte Wurst hinzu und braten Sie sie für 4-5 Minuten, bis sie goldbraun ist. Nehmen Sie die Wurst heraus, aber lassen Sie die Bratreste auf dem Boden des Topfes.

Geben Sie die gehackte Zwiebel und den minced Knoblauch in den Topf und sautieren Sie sie 3-4 Minuten lang, bis die Zwiebel durchsichtig ist.

Rühren Sie die gewürfelten Kartoffeln unter und braten Sie sie 5 Minuten lang, bis sie anfangen, weich zu werden.

Fügen Sie den gehackten Blattkohl hinzu und kochen Sie weitere 5 Minuten, bis er zusammengefallen ist.

Geben Sie die goldbraune Wurst zurück in den Topf und vermischen Sie alles gut.

Gießen Sie die Hühnerbrühe in den Topf; fügen Sie Salz, schwarzen Pfeffer, geräuchertes Paprikapulver und rote Pfefferflocken hinzu. Rühren Sie um und kratzen Sie dabei die angebratenen Reste vom Topfboden ab.

Lassen Sie die Mischung aufkochen, dann reduzieren Sie die Hitze und decken Sie den Topf ab. Lassen Sie den Eintopf etwa 30 Minuten lang köcheln, bis die Kartoffeln zart sind.

Rühren Sie den Apfelessig ein, kosten Sie und passen Sie das Würzen nach Wunsch an.

Servieren Sie den Eintopf heiß, garniert mit zusätzlichen roten Pfefferflocken oder etwas Olivenöl, wenn gewünscht.