Vermischen Sie das Olivenöl mit schwarzem Pfeffer und fügen Sie den Zitronenthymian hinzu. Marinieren Sie die Rumpsteaks für 30 Minuten und wenden Sie sie gelegentlich, damit die Aromen einziehen.

Hacken Sie die Petersilie, Estragon, Basilikum und Schnittlauch fein. Die Knoblauchzehe klein hacken und mit der weichen Butter, den Gewürzen und Zitronensaft vermengen. Formen Sie die Mischung auf Backpapier zu einer Rolle und kühlen Sie sie im Kühlschrank.

Waschen und schneiden Sie die Zucchini, Paprika und Zwiebeln. Tossieren Sie das Gemüse in einer Schüssel mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Rosmarin und Thymian, um es gleichmäßig zu würzen.

Legen Sie das gewürzte Gemüse in eine Grillpfanne bei mittlerer Hitze und grillen Sie es etwa 15 Minuten lang, bis es zart und leicht angeröstet ist.

Salzen Sie die marinierten Steaks und grillen Sie sie 2-3 Minuten auf jeder Seite bei hoher Hitze, bis die gewünschte Garstufe erreicht ist.

Stapeln Sie die gegrillten Steaks auf Tellern und garnieren Sie sie mit Scheiben der Kräuterbutter. Servieren Sie das Steak zusammen mit den gegrillten Gemüsebeilagen.