Teig vorbereiten: Mischen Sie in einer großen Schüssel das Dinkelmehl mit den Eiern und dem Spinat, bis ein homogener Teig entsteht. Achten Sie darauf, dass der Teig schön geschmeidig ist.

Spätzle kochen: Bringen Sie einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen. Lassen Sie die Spätzle etwa 2–3 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen. Gut abtropfen lassen.

Zwiebeln anbraten: Erhitzen Sie in einer Pfanne bei mittlerer Hitze die Butter, fügen Sie die Zwiebeln und den Zucker hinzu und braten Sie sie etwa 10 Minuten lang, bis sie goldbraun und karamellisiert sind.

Backen: Geben Sie die abgetropften Spätzle in eine Auflaufform, vermengen Sie sie mit den karamellisierten Zwiebeln und schichten Sie den Bergkäse darüber. Backen Sie die Mischung im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (392 °F) für 8–10 Minuten.

Optional gratinieren: Für eine noch knusprigere Oberseite können Sie die Spätzle am Ende für ein paar Minuten unter den Grill stellen, aber achten Sie darauf, dass sie nicht verbrennen.