Zerkleinere die Spekulatius-Kekse in einer Küchenmaschine oder in einem verschlossenen Beutel, bis sie feine Krümel sind. Vermische die Keksbrösel mit 80 g geschmolzener Butter und drücke die Mischung in den Boden einer Springform.

In einer großen Schüssel verrühre 250 g Quark mit 200 ml geschlagener Sahne, füge Zucker hinzu und rühre unter, bis alles homogen vermischt ist.

Verteile die Quarkcreme gleichmäßig über die Keksbasis und lege eine Schicht Himbeeren auf die Quarkcreme.

Decke die Form mit Frischhaltefolie ab und stelle das Dessert für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.

Nimm das Dessert aus dem Kühlschrank, entferne die Springform und serviere es mit frischen Himbeeren oder Minzblättern.