In einer großen Schüssel Mehl, Eier und Salz miteinander vermengen, bis ein glatter, dickflüssiger Teig entsteht. Dies sollte etwa 5 Minuten dauern. Decken Sie die Schüssel mit einem Küchentuch ab und lassen Sie den Teig etwa 30 Minuten ruhen.

Erhitzen Sie in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze etwas Öl. Fügen Sie gewürfelte Hühnerbrust hinzu und braten Sie sie für 5-7 Minuten an, bis sie goldbraun und durchgegart ist.

Geben Sie dünn geschnittene Zwiebeln, Paprika und Zucchini in die Pfanne mit dem Hähnchen. Sautieren Sie das Gemüse bei mittlerer Hitze 5 Minuten lang.

Bringen Sie in einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen. Verwenden Sie einen Spätzlehobel oder einen Teigschaber, um den Teig portionsweise ins sprudelnde Wasser zu drücken. Kochen Sie die Spätzle 2-3 Minuten lang.

Fügen Sie die gekochten Spätzle gemeinsam mit der Gemüsebrühe in die Pfanne zu dem angebratenen Hähnchen und Gemüse hinzu. Lassen Sie alles bei mittlerer Hitze einige Minuten köcheln.

Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und garnieren Sie die Spätzlepfanne mit frisch gehackter Petersilie. Servieren Sie das Gericht sofort heiß.