Vorbereiten des Spargels: Schneide die holzigen Enden des Spargels ab und trenne die Spitzen von den Stielen. Die Stiele in feine Scheiben schneiden, damit sie schnell garen.

Spargelspitzen rösten: Die Spargelspitzen mit Olivenöl beträufeln, leicht würzen und bei 200°C im Ofen 8 Minuten rösten, bis sie zart und leicht goldbraun sind.

Zwiebel anbraten: In einem großen Topf das Olivenöl und die Butter erhitzen. Die gehackte rote Zwiebel 7 Minuten lang bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich und glasig ist.

Spargelstiele und Knoblauch hinzufügen: Nach 30 Sekunden den fein gehackten Knoblauch dazugeben und kurz anbraten. Dann den Risotto-Reis einstreuen und 1-2 Minuten dünsten, bis er leicht transparent wird.

Brühe nach und nach hinzufügen: Schöpfe heiße Brühe (Gemüse oder Hühnerbrühe) in den Topf und rühre regelmäßig um. Lass den Reis 18-22 Minuten sanft köcheln, bis er die Brühe aufsaugt und eine cremige Konsistenz erreicht.

Erbsenmixture zubereiten: Die aufgetauten Erbsen mit einem Schuss Brühe, Mascarpone, Zitronensaft, Minze, Salz und Pfeffer in einem Mixer pürieren, bis die Mischung glatt ist.

Erbsenmixture mit Risotto kombinieren: Sobald der Reis gar ist, rühre die Erbsenmixture, Butter und Parmesan unter und lasse es einige Minuten ruhen.

Servieren: Das Risotto auf Tellern anrichten, mit den gerösteten Spargelspitzen, zusätzlichen Erbsen und optional mit einem Klecks Mascarpone sowie knusprigem Parmesan garnieren.