Teig vorbereiten: Schneide die Butter in kleine Stücke und vermenge sie mit Dinkelmehl, Zucker, Kakaopulver und Salz. Füge das Ei hinzu, knete alles gut durch und stelle den Teig für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank.

Ofen vorheizen: Heize den Ofen auf 170°C Umluft vor.

Springform vorbereiten: Fette die Springform ein oder lege sie mit Backpapier aus.

Füllung zubereiten: Rühre in einer Schüssel die Eigelbe mit dem Skyr, Grieß, Zucker, Vanillepuddingpulver und den Zitronenzesten glatt.

Eiklar schlagen: Schlage das Eiklar in einer separaten Schüssel steif und hebe es vorsichtig unter die Skyr-Mischung.

Heidelbeeren pürieren: Püriere die Heidelbeeren mit etwas Zucker, bis eine glatte Masse entsteht.

Kuchen zusammenstellen: Gib den Teig gleichmäßig in die Springform und fülle die Skyr-Mischung darauf. Verteile das Heidelbeerpüree gleichmäßig über die Füllung.

Backen: Decke die Form mit Aluminiumfolie ab und backe den Kuchen für 60 Minuten. Lasse ihn anschließend im ausgeschalteten Ofen auskühlen.