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Schnelle vegane Mahlzeiten

Schnelle vegane Mahlzeiten: Brokkoli-Curry mit roten Linsen

Dieses schnelle vegane Brokkoli-Curry mit roten Linsen ist eine köstliche und nahrhafte Wahl, perfekt für stressige Wochentage.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 45 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Mittagessen
Cuisine: Indisch, Vegan
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

  • 400 g Brokkoli sorgt für Frische und Crunch
  • 200 g Rote Linsen schnell garend
  • 400 ml Kokosmilch verleiht Cremigkeit
  • 1-2 TL Curry-Pulver frisch abgemessen
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 Stück Zwiebel Hacken für bessere Aromen
  • 2 Zehen Knoblauch fein hacken
  • 1 Stück Ingwer fein hacken
  • 750 ml Gemüsebrühe verstärkt den Geschmack
  • einige g Frischer Koriander als Garnitur
  • optional Reis oder Naan Begleiter zum Curry

Equipment

  • großer Topf

Method
 

  1. Zutaten vorbereiten: Schneide den Brokkoli in kleine Röschen, hacke die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer fein.
  2. Öl erhitzen: Erwärme 1 Esslöffel Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze und brate die Zwiebel 3-4 Minuten an.
  3. Aromatisieren: Füge Knoblauch und Ingwer hinzu und brate sie für weitere 1-2 Minuten an.
  4. Gewürze hinzufügen: Rühre 1-2 Teelöffel Curry-Pulver, Kreuzkümmel und Kurkuma ein und röste sie 1-2 Minuten.
  5. Linsen und Brühe kochen: Gib 200 g rote Linsen und 750 ml Gemüsebrühe dazu, bringe es zum Kochen und lasse 10 Minuten köcheln.
  6. Brokkoli hinzufügen: Nach 10 Minuten, füge den Brokkoli hinzu und koche ihn weitere 10 Minuten.
  7. Kokosmilch einrühren: Mische 400 ml Kokosmilch unter, erhitze 2-3 Minuten.
  8. Servieren: Serviere heiß, garniert mit frischem Koriander, dazu Reis oder Naan.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 350kcalCarbohydrates: 45gProtein: 15gFat: 10gSaturated Fat: 5gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 3gSodium: 500mgPotassium: 800mgFiber: 12gSugar: 5gVitamin A: 200IUVitamin C: 60mgCalcium: 50mgIron: 3mg

Notes

Optional mit gerösteten Cashew- oder Mandelsplittern garnieren.

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