Beginne damit, die Zutaten wie Hähnchen, Pilze, und Gemüse kleinzuschneiden.

Stelle den Instant Pot auf die Sauté-Einstellung und füge Öl hinzu. Sautiere den gehackten Knoblauch, Ingwer und die Zwiebeln für 2-3 Minuten.

Gib die in Scheiben geschnittenen Shiitake-Pilze (und Holzohren-Pilze, falls verwendet) dazu und brate sie weitere 2 Minuten an.

Lege die Hähnchenschenkel auf das sautierte Gemüse.

Gieße die Hühnerbrühe, Sojasauce, Reisessig, Chili-Knoblauch-Sauce und Sesamöl hinein. Rühre alles gut um.

Schließe den Deckel des Instant Pots, stelle das Ventil auf 'Sealing' und koche die Suppe auf hoher Stufe für 10 Minuten.

Lass den Druck schnell ab und ziehe das gekochte Hähnchen heraus. Zerkleinere es mit zwei Gabeln und gib es zurück in den Topf.

Rühre die Maisstärke mit etwas Wasser an und gib sie in die Suppe. Stelle den Topf wieder auf die Sauté-Einstellung, um die Suppe 2-3 Minuten einzudicken.

Während du sanft rührst, gieße die geschlagenen Eier langsam ein.

Justiere die Würze mit Salz und weißem Pfeffer. Serviere die Suppe heiß, garniert mit frischen Frühlingszwiebeln und Koriander.