Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Fügen Sie die chinesischen Eiernudeln hinzu und kochen Sie sie nach Packungsanleitung al dente. Danach abseihen und mit kaltem Wasser abspülen, um das Kochen zu stoppen.

Erhitzen Sie in einer Wok-Pfanne bei mittlerer Hitze das Sesamöl. Geben Sie die Zwiebel hinzu und schwitzen Sie sie 2 Minuten an, bis sie glasig ist. Fügen Sie dann die Karotten und Paprika für 3-4 Minuten hinzu, bis sie leicht weich sind.

Schlagen Sie die Eier in einer Schüssel auf. Schieben Sie das Gemüse an den Rand der Pfanne und gießen Sie die Eier in die Mitte. Rühren Sie sie energisch, bis sie gestockt sind, aber noch weich und cremig bleiben.

Geben Sie die bereits gekochten Nudeln zusammen mit der Sojasauce, Ingwer, Knoblauch und Zucker in die Pfanne. Mischen Sie alles gut durch und braten Sie es 2-3 Minuten, bis alles gut kombiniert ist und die Nudeln warm sind.

Würzen Sie die Mischung mit frisch gemahlenem Pfeffer und garnieren Sie optional mit frischem Koriander oder geröstetem Sesam. Servieren Sie die Nudeln heiß für den besten Genuss.