Mische in einer Schüssel Rotweinessig, Rinderbrühe, Zwiebel, Knoblauch, braunen Zucker, Nelken, Lorbeerblatt, Salz und Pfefferkörner. Rühre alles gut um, bis der Zucker aufgelöst ist. Lege das zugeschnittene Rindfleisch in einen Beutel oder eine Schüssel, gieße die Marinade darüber, verschließe sie und lege sie für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank.

Nimm das Rindfleisch aus der Marinade und tupfe es mit Küchenpapier trocken. Erhitze pflanzliches Öl in einer Pfanne auf mittlerer Hitze. Brate das Rindfleisch von allen Seiten 2–3 Minuten lang an, bis es goldbraun wird.

Übertrage das angebratene Rindfleisch in einen Slow Cooker. Gieße die aufbewahrte Marinade darüber und streue die zerkleinerten Lebkuchen gleichmäßig darauf. Koche das Fleisch entweder auf der LOW-Stufe für 8 Stunden oder auf der HIGH-Stufe für 4 Stunden.

Ungefähr 30 Minuten vor dem Servieren nimm das Rindfleisch aus dem Slow Cooker und halte es warm. Sei die Kochflüssigkeit in einen Topf und bereite eine Mischung aus Mehl und Wasser zu. Rühre diese Mischung in die abgesiebte Flüssigkeit ein und koche sie, bis sie eindickt.

Schneide oder zupfe das Rindfleisch und lege es auf eine Servierplatte. Übergieße es mit der aromatischen Lebkuchensoße und garniere es, wenn gewünscht, mit frischer Petersilie.