In einer großen Schüssel Essig, Wasser, geschnittene Zwiebeln, Karotten und alle Gewürze gut vermischen. Lassen Sie die Mischung mindestens eine Stunde stehen, damit sich die Aromen entfalten können.

Das Rindfleisch in einen verschließbaren Beutel oder Behälter legen. Die Marinade über das Fleisch gießen, bis es vollständig bedeckt ist. Verschließen Sie den Behälter und lagern Sie ihn für 2 bis 7 Tage im Kühlschrank, dabei gelegentlich wenden.

Nach der Marinierzeit das Fleisch herausnehmen und trocken tupfen. In einem großen Topf das Fleisch auf allen Seiten anbraten, bis es schön gebräunt ist.

Die Marinade in den Topf geben, abdecken und bei niedriger Hitze 2 bis 3 Stunden sanft köcheln lassen, bis das Fleisch zart und leicht mit einer Gabel durchstochen werden kann.

Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit den traditionellen Beilagen Rotkohl und Klößen anrichten, während Sie das Gericht großzügig mit der Soße übergießen.