Marinieren: Kombinieren Sie Rotwein, Rotweinessig, Thymian, Lorbeerblätter, schwarze Pfefferkörner und Gewürznelken in einer Schüssel. Tauchen Sie das Rindfleisch ein und lassen Sie es 2-3 Tage im Kühlschrank marinieren.

Gemüse vorbereiten: Schneiden Sie Möhren, Knollensellerie und Zwiebeln. Das Gemüse in neutralem Öl anbraten, bis es weich und aromatisch ist.

Fleisch anbraten: Nehmen Sie das Rindfleisch aus der Marinade, tupfen Sie es trocken, würzen Sie es mit Salz und Pfeffer und braten Sie es in einem großen Topf an, bis es goldbraun ist.

Ablöschen: Geben Sie das angebratene Gemüse hinzu, kratzen Sie die braunen Stücke vom Topfboden ab und rühren Sie das Tomatenmark unter, kurz anbraten.

Flüssigkeiten hinzufügen: Gießen Sie die Marinade und die Rinderbrühe dazu, bringen Sie alles zum Köcheln.

Langsame Garung: Decken Sie den Topf ab und lassen Sie das Ganze bei niedriger Hitze 2-3 Stunden köcheln, bis das Fleisch zart ist.

Sauce eindicken: Nehmen Sie das Rindfleisch heraus, sieben Sie die Sauce und verdicken Sie sie nach Wunsch mit Speisestärke, die mit Wasser vermischt ist.

Servieren: Schneiden Sie das Rindfleisch in Scheiben und richten Sie es mit der Sauce über der Polenta an. Garnieren Sie das Gericht mit Mandeln und der Trockenfrüchte-Mischung.