Legen Sie das Rindfleisch in eine große Schüssel und decken Sie es mit der Marinade aus Rotweinessig, Wasser und Gewürzen ab. Lassen Sie es mindestens 48 Stunden im Kühlschrank marinieren.

Nehmen Sie das marinierte Rindfleisch aus der Marinade und braten Sie es in einem Schmortopf bei mittlerer Hitze von allen Seiten goldbraun an, etwa 10 bis 15 Minuten.

Sautieren Sie die Zwiebeln, Karotten und Sellerie im Topf für etwa 5 Minuten, bis sie leicht gebräunt sind.

Legen Sie das angebratene Rindfleisch zurück in den Topf, fügen Sie die Marinade und die Gewürze hinzu und schmoren Sie es bei niedriger Hitze für etwa 3 Stunden.

Nehmen Sie das Rindfleisch aus dem Topf und fügen Sie die Lebkuchenstücke zur Sauce hinzu. Lassen Sie sie bei niedriger Hitze köcheln, bis sie eindickt, etwa 10 Minuten.

Schneiden Sie das Rindfleisch in Scheiben und servieren Sie es mit der Sauce und klassischen Beilagen wie Kartoffelknödeln und Rotkohl.