Mischen Sie Rotweinessig, Wasser, Zwiebel, Karotten, Sellerie, Knoblauch, Pfefferkörner, Nelken, Lorbeerblätter, Senfkörner und Zucker in einem Topf. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und lassen Sie sie abkühlen. Marinieren Sie das Rindfleisch für 2-3 Tage im Kühlschrank, und drehen Sie es täglich für gleichmäßige Aromen.

Tupfen Sie das marinierte Fleisch trocken. Seihen Sie die Marinade ab und bewahren Sie die festen Bestandteile auf. Erhitzen Sie das Öl in einem Schmortopf und braten Sie das Fleisch von allen Seiten kräftig an, bis es tiefbraun ist. Nehmen Sie das Fleisch heraus und stellen Sie es beiseite.

Braten Sie im selben Topf das aufbewahrte Gemüse für 5-7 Minuten an, bis es weich ist, und kratzen Sie die angebrannten Stücke vom Topfboden ab.

Legen Sie das Fleisch zurück in den Topf und geben Sie die Marinade hinzu, bis das Fleisch zu zwei Dritteln bedeckt ist. Lassen Sie alles bei niedriger Hitze 2,5 bis 3 Stunden schmoren.

Nehmen Sie das Fleisch heraus und lassen Sie es ruhen. Seihen Sie die Kochflüssigkeit in einen Topf. Fügen Sie die zerdrückten Lebkuchen oder eine Mehlschwitze hinzu, um die Soße zu verdicken, und lassen Sie sie köcheln.

Schneiden Sie das Fleisch gegen die Faser in Scheiben und servieren Sie es mit der Lebkuchen-Soße sowie traditionellen Beilagen.