In einem Topf Rotwein, Rotweinessig, Wasser, geschnittene Zwiebel, Knoblauch, zerstoßene Pfefferkörner, optionale Wacholderbeeren, Rosmarin, Thymian, Salz und Lorbeerblätter vermengen. Zum Kochen bringen und abkühlen lassen.

Das Rindfleisch in einen nicht reaktiven Behälter legen, die Marinade darüber gießen, sodass es vollständig bedeckt ist, und für 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren, dabei täglich wenden.

Auf 350°F (175°C) vorheizen.

Das Rindfleisch aus der Marinade nehmen und gut trocken tupfen.

Öl in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch von allen Seiten 15-20 Minuten anbraten, bis es schön gebräunt ist.

Die gehackte Zwiebel, Karotte und Sellerie in den Topf geben und so lange kochen, bis sie weich sind.

Mehl über das angebratene Gemüse streuen, gut umrühren und leicht goldbraun anbraten. Langsam die reservierte Marinade und Brühe hinzufügen, zum Kochen bringen.

Das angebratene Fleisch zurück in den Topf legen, abdecken und 2-2,5 Stunden im Ofen rösten, bis es zart ist.

Fett von der Bratensauce abschöpfen, abseihen und mit Gingersnap-Krümeln kombinieren. Simmern lassen und nach Belieben abschmecken.

Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Soße beträufeln, die restliche Sauce separat anbieten.