Erbsen einweichen: Weichen Sie die getrockneten grünen Erbsen über Nacht in Wasser ein, damit sie weich und cremig werden.

Zwiebel anbraten: Erhitzen Sie das Öl in einem großen Topf und braten Sie die gehackten Zwiebeln bei mittlerer Hitze an, bis sie glasig sind.

Knoblauch und Gemüse hinzufügen: Rühren Sie den gehackten Knoblauch, die gewürfelten Karotten und den Sellerie unter und braten Sie alles etwa 5 Minuten, bis es weich ist.

Zutaten kombinieren: Lassen Sie die Erbsen abtropfen und fügen Sie sie in den Topf hinzu; gießen Sie die Brühe oder das Wasser ein und fügen Sie die Lorbeerblätter sowie den Thymian hinzu.

Köcheln lassen: Bringen Sie die Mischung zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie sie etwa 30 Minuten köcheln, bis die Erbsen zart sind.

Würzen und servieren: Nehmen Sie die Lorbeerblätter heraus, würzen Sie mit Salz und Pfeffer, und servieren Sie die Erbensoße heiß, garniert mit frisch gehackter Petersilie.