Das Rinderhackfleisch in eine große Schüssel geben und das Ei, die Zwiebackbrösel, den zerbröckelten Kefalotiri-Käse, den Hartweizengrieß, das Tomatenmark, die fein gehackten Zwiebeln, den Knoblauch, Oregano, die getrockneten Tomaten sowie Meersalz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Mit den Händen oder einem Holzlöffel gründlich vermengen, jedoch nicht zu lange kneten, um zarte Bifteki zu erhalten.

Die fertige Fleischmischung mit Frischhaltefolie abdecken und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Die Auberginen in gleichmäßige Scheiben schneiden und großzügig mit Salz bestreuen. 30 Minuten ruhen lassen, damit sie Flüssigkeit ziehen und die Bitterkeit reduzieren.

Den Ofen auf 200°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Auberginenscheiben darauf anordnen. Mit Olivenöl beträufeln und frisch gehackten Oregano oder andere Kräuter darüber streuen. Die Auberginen 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun und weich sind, dabei einmal wenden.

Nach dem Kühlen die Fleischmischung aus dem Kühlschrank nehmen. Die Mischung in Portionen teilen und jede Portion zu flachen Patties formen.

Eine beschichtete Pfanne auf hohe Hitze erhitzen und die Patties hineinlegen. Die Bifteki 4-5 Minuten auf jeder Seite braten.

Nehme eine geröstete Auberginenscheibe, lege ein Bifteki darauf und optional eine Scheibe Tomate oder Käse hinzufügen. Mit einer weiteren Auberginenscheibe decken und alles im Ofen für zusätzliche 10-15 Minuten backen.

Die fertigen Bifteki mit Auberginenextrakt kurz ruhen lassen und auf einem Teller mit einem Klecks Joghurt oder Tzatziki sowie einem frischen Salat servieren.