In einer großen Schüssel das Mehl, die gemahlenen Mandeln, die Butter, den Puderzucker, den Backkakao, die Eigelb, den Vanillezucker und das Salz mischen, bis eine glatte Masse entsteht. Den Teig zu einer Kugel formen, leicht flach drücken und in Frischhaltefolie wickeln. Für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen.

Den Teig auf einer bemehlten Fläche etwa 5 mm dick ausrollen. Mit Ausstechformen beliebige Formen ausstechen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und für 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, um die Form zu bewahren.

Den Ofen auf 160-170°C vorheizen und die Kekse 8-10 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind. Achte darauf, dass die Ränder fest sind, während das Innere weich bleibt. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Das Marzipan ausrollen und in Formen schneiden. Die Aprikosenmarmelade leicht erwärmen, um sie flüssig zu machen. Eine dünne Schicht Marmelade auf die Unterseite jedes Kekses streichen, eine Marzipanschicht darauf legen und mit einem weiteren Keks zusammensetzen. 30 Minuten kühlen.

Die Kuchenglasur gemäß Anleitung schmelzen und die abgekühlten Kekse hineintauchen, überschüssige Glasur abtropfen lassen. Schnell mit gemahlenen Pistazien oder gefriergetrockneten Himbeeren dekorieren, bevor die Glasur fest wird.

Die Kekse in einem luftdichten Behälter aufbewahren, um die Frische zu erhalten. Sie halten bis zu einer Woche und können vor dem Glasieren für eine schnelle Belohnung eingefroren werden.