Entfernen Sie die äußeren Blätter des Rosenkohls und schneiden Sie den Strunkansatz ab. Halbieren oder vierteln Sie die Röschen, damit sie gleichmäßig garen. Bereiten Sie einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser vor und bringen Sie es zum Kochen.

Blanchieren Sie die vorbereiteten Rosenkohlröschen in dem kochenden Wasser für 5–7 Minuten, bis sie leicht weich sind. Dies hilft, die Bitterkeit zu reduzieren und macht sie zarter. Gießen Sie die Röschen ab und schrecken Sie sie kurz in kaltem Wasser ab, um den Kochprozess zu stoppen.

Erhitzen Sie in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze einen Esslöffel Olivenöl. Fügen Sie das gemischte Hackfleisch hinzu und braten Sie es an, bis es gleichmäßig gebräunt ist. Achten Sie darauf, das Fleisch gut zu zerkleinern.

Sobald das Hackfleisch angebraten ist, fügen Sie die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch hinzu. Braten Sie die Mischung für etwa 2–3 Minuten weiter, bis die Zwiebeln weich sind.

Schmelzen Sie in einer separaten kleinen Pfanne bei schwacher Hitze die Butter. Rühren Sie das Mehl ein und braten Sie es für etwa eine Minute an, bis es leicht goldbraun wird.

Gießen Sie langsam die Sahne und die Milch unter ständigem Rühren in die Mehlschwitze. Lassen Sie die Mischung unter ständigem Rühren köcheln, bis sie dickflüssig wird und Blasen wirft.

Schmecken Sie die Soße mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss ab.

Fetten Sie eine Auflaufform mit etwas Butter oder Öl ein. Schichten Sie zuerst die halbierten Rosenkohlröschen in die Form, gefolgt von der Hackfleischsoße.

Streuen Sie den geriebenen Käse gleichmäßig über die oberste Schicht des Auflaufs.

Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor und backen Sie den Auflauf für 25–30 Minuten, bis er schön goldbraun ist.

Lassen Sie den Rosenkohlauflauf mit Hackfleisch nach dem Backen für 5–10 Minuten ruhen.

Bestreuen Sie den Auflauf vor dem Servieren mit frischer, gehackter Petersilie.