Verquirle die Mayonnaise, den Apfelessig, den Honig und den Dijon-Senf in einer Schüssel, bis die Mischung cremig und glatt ist. Füge die Gewürze hinzu und passe den Geschmack nach Belieben an.

Schäle die Karotten und reibe sie fein mit einer Reibe oder einer Küchenmaschine.

Gib die geriebenen Karotten in eine große Schüssel und füge die Rosinen, die Nüsse und die ungesüßte Kokosnuss hinzu. Mische alles gut durch.

Gieße das Dressing über die Karottenmischung und vermenge alles vorsichtig, bis die Karotten gut umhüllt sind.

Stelle den Salat mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

Probiere deinen Salat vor dem Servieren und passe das Dressing nach deinem Geschmack an.

Optional: Für eine zusätzliche Frische, kannst du etwas frisch gehackte Petersilie darüber streuen.