Öl erhitzen: Erhitzen Sie etwas Öl in einem großen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie das gewürzte Rindfleisch hinzu und braten Sie es an, bis es goldbraun ist. Danach beiseitelegen.

Gemüse anbraten: Geben Sie die Zwiebeln, Karotten und Sellerie in denselben Topf und sautieren Sie sie, bis sie weich sind. Fügen Sie den Knoblauch und das Tomatenmark hinzu und kochen Sie weitere 2 Minuten.

Löschen: Deglazieren Sie den Topf mit dem Rotwein (falls verwendet), indem Sie den Boden abkratzen. Fügen Sie die Rinderbrühe, Worcestershire-Sauce, Lorbeerblätter, Thymian und das Rindfleisch wieder hinzu.

Köcheln lassen: Lassen Sie alles zum Kochen bringen, decken Sie den Topf ab und reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Kochen Sie den Eintopf 1,5 bis 2 Stunden, bis das Rindfleisch zart ist.

Kartoffeln hinzufügen: Geben Sie die Kartoffeln in den Eintopf, rühren Sie gut um und lassen Sie alles unbedeckt für weitere 30 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln mit einer Gabel zart sind.

Knödelteig vorbereiten: Mischen Sie in einer Schüssel das Mehl, Backpulver und eine Prise Salz. Fügen Sie die geschmolzene Butter und die Milch hinzu und rühren Sie alles zusammen, bis es gerade vermischt ist.

Knödel dämpfen: Setzen Sie Löffel des Knödelteigs gleichmäßig über den Eintopf. Decken Sie den Topf ab und dämpfen Sie die Knödel 15 Minuten, dann unbedeckt weitere 5-7 Minuten.

Garnieren und servieren: Garnieren Sie den Eintopf mit frischer Petersilie und servieren Sie ihn heiß.