Beginne damit, die Zwiebeln zu schälen und in Würfel zu schneiden. Wasche das Suppengrün und schneide es ebenfalls in kleine Stücke.

Mische in einer Schüssel den Rotwein, Rotweinessig, Lorbeerblätter, Pimentkörner, schwarze Pfefferkörner und Wacholderbeeren.

Lege das Rindfleisch zusammen mit dem vorbereiteten Gemüse in die Marinade und stelle die Mischung für 2 Tage in den Kühlschrank.

Nimm das Fleisch aus der Marinade, tupfe es trocken und würze es großzügig. Brate das Rindfleisch in heißem Öl oder Butterschmalz an.

Reduziere die Hitze und brate das abgetropfte Gemüse in der Pfanne an. Füge das Tomatenmark hinzu und koche alles, bis es gut duftet.

Gieße die Marinade über das Fleisch, würze nach Geschmack und lasse das Ganze bei niedriger Hitze etwa 3 Stunden schmoren.

Nimm das Fleisch aus dem Topf, seihe die Sauce ab, füge die Rosinen und zerbröckelten Pumpernickel hinzu und lasse die Sauce köcheln.

Schneide das Fleisch in Scheiben und lege es zurück in die Sauce. Serviere es mit Kartoffelklößen, Apfelkompott und Rotkohl.