Waschen Sie das Rindfleisch gründlich und tupfen Sie es trocken.

Erhitzen Sie Essig und Rotwein, fügen Sie Lorbeerblätter, Nelken, Pfefferkörner und Wacholderbeeren hinzu und lassen Sie die Mischung aufkochen.

Kühlen Sie die Marinade ab und gießen Sie sie über das Fleisch. Marinieren Sie es für mindestens 24 Stunden im Kühlschrank.

Zwiebel und Möhren klein schneiden. Ofen auf 180°C vorheizen.

Rindfleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und in Butterschmalz anbraten.

Salz und Pfeffer über das angebratene Fleisch streuen, dann Zwiebel und Möhren hinzufügen und anbraten.

Marinade und Brühe langsam hinzufügen, Rindfleisch wieder in den Bräter setzen, abdecken und 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen.

Speisestärke mit Rotwein vermischen, Soße durch Sieb geben, Grafschafter Goldsaft hinzufügen und binden.

Rindfleisch in Scheiben schneiden und mit Knödeln und Gemüse servieren.