Gemüse vorbereiten: Schäle die Zwiebeln und hacke sie fein. Wasche die Möhren und die Sellerieknolle gründlich, dann schneide auch diese in kleine Würfel.

Marinade herstellen: Kombiniere in einem großen Topf den Weißwein-Essig, 500 ml Wasser, die Gewürznelken, Pfefferkörner, Wacholderbeeren und Lorbeerblätter.

Fleisch marinieren: Nimm den Rinderbraten und lege ihn in einen vakuumversiegelten Beutel. Gieße die abgekühlte Marinade über das Fleisch und lege ihn in den Kühlschrank.

Fleisch anbraten: Nimm das Rinderfleisch aus der Marinade und tupfe es mit Küchenpapier gut trocken. Erhitze 2 Esslöffel Butterschmalz in einem großen Schmortopf.

Schmoren: Gieße 750 ml von der marinierte Flüssigkeit in den Topf und lasse den Rheinischen Sauerbraten bei niedriger Hitze für etwa 1,5 Stunden schmoren.

Klöße zubereiten: Mische in einer Schüssel Kartoffelmehl mit Salz und Wasser. Lass den Teig 10 Minuten ruhen. Forme kleine Klöße und koche sie in gesalzenem Wasser.

Sauce zubereiten: Seihe die Kochflüssigkeit durch ein feines Sieb. Stelle die Mischung auf den Herd und bereite eine Mehlschwitze mit Butter und Mehl zu.

Anrichten: Schneide den Rheinischen Sauerbraten in dünne Scheiben und richte ihn zusammen mit den Klößen an. Träufele die Sauce über das Fleisch und garnieren mit Petersilie.