Füllung zubereiten: Vermische in einer Schüssel den gehackten Rhabarber, Frischkäse, Zucker, Vanilleextrakt, Zitronensaft und eine Prise Salz, bis alles gut vermengt ist. Dies benötigt etwa 5 Minuten.

Teig ausrollen: Rolle den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus und schneide ihn in Kreise mit einem Durchmesser von etwa 10 cm.

Füllen und formen: Platziere einen Esslöffel Füllung in der Mitte jedes Teigkreises und forme diese zu Hallemonden.

Eiwäsche auftragen: Bestreiche die Oberseiten der Handpasteten mit dem verschlagenen Ei.

Backen: Backe die Handpasteten in einem vorgeheizten Ofen bei 180°C für etwa 20 Minuten oder bis sie goldbraun sind.

Abkühlen lassen: Lass die Handpasteten für einige Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen, bevor du sie servierst.