Öl erhitzen: Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze das Olivenöl, bis es leicht schimmert.

Pilze und Knoblauch sautieren: Füge die geschnittenen Pilze und den Knoblauch hinzu und brate sie etwa 5 Minuten lang.

Zutaten hinzufügen: Rühre die gehackten grünen Zwiebeln und die rote Paprika ein, würze mit Salz und koche alles für eine weitere Minute.

Spinat einbringen: Gib den frischen Spinat in die Pfanne, decke sie ab und reduziere die Hitze auf niedrig. Lass alles etwa 1 Minute kochen.

Quinoa unterrühren: Füge die vorgekochte Quinoa zur Pfanne hinzu und erwärme sie gut.

Frisch servieren: Rühre die gehackte Pfirsichhälfte kurz vor dem Servieren unter.