Bringe einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen; füge die gewürfelten Kartoffeln hinzu und koche sie etwa 20 Minuten lang, bis sie zart sind.

Erhitze Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die gehackte Zwiebel und den gehackten Knoblauch dazu und brate sie an, bis die Zwiebel glasig und weich ist.

Füge die geschnittenen Pilze und die halbierten Rosenkohlkeulen in die Pfanne und brate sie etwa 10 Minuten lang, bis sie goldbraun und zart sind.

Gieße die Gemüsebrühe in die Pfanne und füge Thymian, Salz und Pfeffer hinzu; lasse alles bei niedriger Hitze köcheln.

Lass die gekochten Kartoffeln abtropfen, gib sie zurück in den Topf und vermische sie mit Butter, Sahne, Salz und Pfeffer; püriere sie, bis das Püree cremig und glatt ist.

Verteile das cremige Kartoffelpüree auf Tellern und toppe es mit der Pilz-Rosenkohl-Mischung. Guten Appetit!