Erhitze das Öl: In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Füge den gehackten Knoblauch und die gewürfelte rote Paprika hinzu und brate sie für 3-4 Minuten an, bis sie aromatisch sind.

Koche die Kartoffeln: Gib die gewürfelten gelben Kartoffeln hinzu, würze sie mit Salz und Pfeffer, decke die Pfanne ab und koche sie etwa 15 Minuten lang, bis sie zart sind und anfangen zu bräunen. Dabei gelegentlich umrühren.

Integriere Grünkohl & Pesto: Rühre den gehackten Grünkohl und die Hälfte des Basilikumpestos unter und koche für weitere 2-3 Minuten, bis der Grünkohl zusammengefallen ist.

Füge die Eier hinzu: Erstelle kleine Mulden in der Mischung und schlage die Eier hinein. Decke die Pfanne ab und koche sie etwa 4-5 Minuten lang, bis das Eiweiß fest ist, das Eigelb aber noch flüssig bleibt.

Fertigstellen & Servieren: Toppe das Gericht mit dem restlichen Pesto und streue, falls gewünscht, Feta-Käse darüber. Serviere das Gericht warm mit frischem Brot oder einem Salat.